魂酒金門高粱酒
《黑白大廚》名廚鄭智善跨海尋魂以「58金高魂酒」詮釋職人的風味記憶
親赴儲酒坑道挑20年老甕酒邀你感受地瓜甜香、韓式醬料帶來的韓風金高
《黑白大廚》躍上國際舞台的韓國「港點女王」鄭智善主廚，來台拍攝環島料理節目之餘，也受邀親赴金門酒廠儲酒坑道，憑藉其職人級的敏銳味蕾，在數百罈原酒中反覆品味，對金高的風味讚不絕口，並挑選出一款帶有地瓜甜香、韓式甜醬香氣的20年老甕酒，作為專屬獻禮。
金酒公司表示，在金門酒廠存放酒甕的坑道裡，光照、溫度、空氣流動，以及環境微生物等細微變化，都可能讓不同批次的每甕老酒發展出各自的風味調性；即便是置於同一個坑道、距離僅隔數公尺的酒甕，也可能孕育出天壤之別的風味，讓每一甕酒都擁有各自的靈魂。這次以職人精神聞名的《黑白大廚》鄭智善主廚，跨海深入金門酒廠坑道，親自挑選屬於她的靈魂風味。鄭智善長年站在料理第一線，對風味層次與口感結構有極高敏銳度。她以精準的風味判斷能力，在數百罈高粱酒中反覆聞香、細細比對風味差異，在眾多老酒甕中，最終挑選出最能代表她職人精神的20年老甕酒，結合其獨到的風味見解，打造出單一批次的「魂酒金門高粱酒」。
本次親入坑道挑選的老甕酒，除了醇厚飽滿，更帶著主廚招牌菜「拔絲地瓜」的甜香氣息。「魂酒金門高粱酒」開瓶即是厚重的熟透麥芽糖甜香，結合麥麴香氣，揉合成一股甜酒釀氣息；待酒液逐漸甦醒，地瓜甜香會漸漸釋放，並帶有一絲焦糖與炒栗子的溫暖氣息。入口後，厚實卻不壓舌的酒體圓潤順喉；高粱的乾淨辛香與地瓜的甜潤以一股幽微的蜜感為引，融合得恰到好處。尾韻微辛中帶甜，糯米般的黏滑感與熟地瓜的回甘交織，猶如韓式甜醬的香氣令人回味無窮，這是金門酒廠產品線中，首見帶有「韓式風味」的金門高粱酒。
黑松公司為了彰顯每一瓶「魂酒金門高粱酒」皆出身同一坑道、同一甕酒的珍稀特色，「魂酒金門高粱酒」瓶身上更打造了專屬的「靈魂編號」，不但證明它們都來自鄭智善主廚百裡挑一的那一甕老酒，這獨有的老甕酒身分證，也象徵一期一會來自同一靈魂的風味，使整批「魂酒」顯得更為稀缺而獨特。
(圖文源自金酒與黑松公司及網路)
